Ich benutze auch Apple Car Play mit meinem iPhone, und da funktioniert es so, wie ich in #2 beschrieben habe. Seltsam...
Wenn Du Carplay sowieso nicht benutzen möchtestt, dann kannst Du mal auf Deinem iPhone folgende Einstellung probieren:
Einstellungen > Allgemein > CarPlay > Mein Auto [Name des Autos] > CarPlay auf OFF stellen.
Dann sollte (zumindest laut Beschreibung unter dem Schalter) CarPlay im Auto nicht mehr automatisch gestartet werden, sobald Du Dich in Bluetoothnähe befindest.